เมื่อวันที่ 27 พ.ย. 2568 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก (มทร.ตะวันออก) ได้จัดโครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีจากงานวิจัย “การพัฒนาผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าจากถั่วเหลืองพร้อมปรุง (#Plant-based Gyoza)” ณ อาคารเฉลิมพระเกียรติ 7 รอบพระชนมพรรษา คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ด้วยทุนสนับสนุนจากบริษัท สยาม สมาร์ต อินโนเวชั่น จำกัด
ซึ่งหัวข้อกิจกรรมการอบรมมีดังนี้
– “จุดเด่นและกลุ่มลูกค้าของผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าจากถั่วเหลือง” นำเสนอข้อมูลเชิงวิชาการเกี่ยวกับคุณลักษณะของโปรตีนพืชที่มีกรดอะมิโนครบถ้วน ไฟเบอร์สูง และมีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำ ตอบโจทย์กลุ่มผู้บริโภคด้านสุขภาพ กลุ่ม longevity และกลุ่ม flexitarian พร้อมทั้งการวิเคราะห์ศักยภาพทางการตลาดของผลิตภัณฑ์โปรตีนพืชในบริบทปัจจุบัน
– “การเตรียมแป้งถั่วเหลืองและกากถั่วเหลือง” ซึ่งอธิบายกระบวนการคัดเลือกวัตถุดิบ การเตรียมแป้งที่มีสมบัติด้านโครงสร้างเหมาะต่อการทำแผ่นเกี๊ยวซ่า และบทบาทของกากถั่วเหลืองในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและลดของเสียในกระบวนการผลิต
– “ปฏิบัติการเรียนรู้กระบวนการผลิตแบบครบวงจร” ตั้งแต่การทำแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าจากแป้งถั่วเหลือง การเตรียมไส้สูตร Plant-based ไปจนถึงการห่อ การทอด และการเตรียมน้ำจิ้ม
ทีมวิทยากรประกอบด้วย ผศ.ดร.พิรดา สุดประเสริฐ ผศ.ญาธิปกร ธีระภัทรพลชัย และ ดร.อนงค์นาฏ โสภณางกูร พร้อมผู้ช่วยวิทยากร น.ส.ชลธร ห้วงน้ำ และน.ส.ถิรมน ทรงประโคน นักศึกษาสาขาวิชาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและความงาม
โครงการนี้จึงนับเป็นความก้าวหน้าที่ช่วยเสริมสร้างความรู้ด้านเทคโนโลยีอาหารโปรตีนพืชและสนับสนุนการนำงานวิจัยไปสู่การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่อย่างมีประสิทธิภาพ
