มีภาระหน้าที่รับผิดชอบให้บริการครบวงจรและความปลอดภัยของอาหารตั้งแต่วัตถุดิบ จนถึงผู้บริโภค ในรูปแบบ from farm to table ตรวจคุณภาพผลผลิตทางการเกษตร วัตถุดิบที่จะนำมาใช้ในการแปรรูป รวมทั้งปัจจัยการผลิตทางการเกษตร เช่น การตรวจวิเคราะห์ดิน ปุ๋ย ความบริสุทธิ์เมล็ดพันธุ์ การตรวจการปนเปื้อนสารเคมี เชื้อก่อโรค เป็นต้น รวมทั้งการให้บริการจัดอบรมการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์ และยืดอายุการเก็บรักษา การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ ตลอดจนการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ เพื่อการขึ้นทะเบียนสินค้า มาตรฐานการผลิตสินค้า ผลิตภัณฑ์ชุมชน ความปลอดภัยด้านอาหาร และให้บริการจัดอบรมและให้คำปรึกษาการตลาด สินค้า การสร้างแบรนด์ การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ระบบตลาดออนไลน์ และการหารายได้จากกิจกรรมที่ดำเนินการ เป็นหน่วยงานที่ตั้งขึ้นจากการสนับสนุนการทำงานร่วมกันระหว่างมหาวิทยาลัยและกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เพื่อสร้างระบบนิเวศน์ในการส่งเสริมการทำงานร่วมกันทั้งส่วนงานของมหาวิทยาลัย ภาครัฐ เกษตรกร ชุมชน วิสาหกิจชุมชน ผู้ประกอบการ เป็นหน่วยงานที่ตอบนโยบายการพลิกโฉมของมหาวิทยาลัย นโยบายการพัฒนาประเทศ ด้านอาหารปลอดภัย อาหารสุขภาพ อาหารแห่งอนาคต การท่องเที่ยวเชิงอาหาร เพื่อความยั่งยืน และนำไปสู่การหารายได้

ระเบียบกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ว่าด้วยการขับเคลื่อนการดำเนินงานของศูนย์เทคโนโลยีเกษตรและนวัตกรรม (Agritech and Innovation Center : AIC) พ.ศ. 2563 หมวด 1 บททั่วไป กำหนดคำนิยาม “ศูนย์ความเป็นเลิศ AIC” หมายความว่า สถานที่ที่เป็นแหล่งเรียนรู้ แหล่งวิจัยและพัฒนา แหล่งอบรมบ่มเพาะ และถ่ายทอดเทคโนโลยีเกษตรและนวัตกรรมที่มีผลงานเป็นที่ประจักษ์โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะด้าน หรือมีความเป็นเลิศด้านการวิจัย ทดลอง ทดสอบด้านเทคโนโลยีเกษตร นวัตกรรมและเครื่องจักรกล โดยปัจจุบันจังหวัดชลบุรีมีศูนย์ความเป็นเลิศเฉพาะด้าน (Excellent Center) จำนวน 3 ศูนย์ ตั้งอยู่ภายในมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก  ศูนย์ทดสอบผลผลิตทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์ สถานที่ตั้งศูนย์ฯ อยู่ในคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มทร.ตะวันออก  ศูนย์เครื่องจักรกลการเกษตร ตั้งอยู่ ณ อาคารศูนย์ความเป็นเลิศด้านเครื่องจักรกลการเกษตร ชั้น 1 มหาวิทยาลัย เทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก ศูนย์ความเป็นเลิศด้านบัว ตั้งอยู่ ณ สถาบันบัว ราชมงคลตะวันออก มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก

ศูนย์ทดสอบผลผลิตทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์ แรกเริ่มมี รองศาสตราจารย์ ดร.สุธัญญา พรหมสมบูรณ์ คณบดีคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก เป็นหัวหน้าศูนย์ความเป็นเลิศศูนย์ทดสอบผลผลิตทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์ และในปัจจุบัน พ.ศ. 2567 มี ผศ.อมรรัตน์ โมราราช อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก เป็นหัวหน้าศูนย์ทดสอบผลผลิตทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์